Hoy os recomiendo una ensalada fresquita. Se acerca la canícula y es más apetecible.
Ingredientes (2 personas):
- 250 gr de sémola de couscous pre-cocida
- – 3 tomates
- – 1 pepino
- – 1 pimiento
- – Aceitunas negras
- – 1 cebolla
- – Estragón
- – Perejil
- – Pasas deshuesadas
- – Piñones
- – Menta fresca
- -Queso parmesano
- – 4 cucharadas de aceite de oliva
- – El zumo de un limón, pimienta y sal
Preparación:
- 1- Poner en un cuenco el couscous pre-cocido y la misma cantidad de agua hirviendo y salada. Dejar reposar cinco minutos hasta que se hinchen los granos y echarle una cucharada de mantequilla. El agua se debe absorber completamente. Remover para que se separen los granos.
- 2-Cortar en trocitos los tomates, pepino, pimiento y cebolla. Picar el perejil, las hojas de menta fresca y el estragón.
- 3-Añadir todos los ingredientes al couscous pre-cocido, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar bien. Poner en el frigorífico. Adornar con las aceitunas negras y queso parmesano por encima.
- ¡¡Bon profit!!