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Ensalada de couscous (Tabule)

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Hoy os recomiendo una ensalada fresquita. Se acerca la canícula y es más apetecible.

Ingredientes (2 personas):

      250 gr de sémola de couscous pre-cocida
      – 3 tomates
      – 1 pepino
      – 1 pimiento
      – Aceitunas negras
      – 1 cebolla
      – Estragón
      – Perejil
      – Pasas deshuesadas
      – Piñones
      – Menta fresca
      -Queso parmesano
      – 4 cucharadas de aceite de oliva
      – El zumo de un limón, pimienta y sal

Preparación: 

        1- Poner en un cuenco el  couscous pre-cocido y la misma cantidad de agua hirviendo y salada. Dejar reposar cinco minutos hasta que se hinchen los granos y echarle una cucharada de mantequilla. El agua se debe absorber completamente. Remover para que se separen los granos.
        2-Cortar en trocitos los tomates, pepino, pimiento y cebolla. Picar el perejil,  las hojas de menta fresca y el estragón.

Tabule

        3-Añadir todos los ingredientes al couscous pre-cocido, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar bien. Poner en el frigorífico. Adornar con las aceitunas negras y queso parmesano por encima.
          ¡¡Bon profit!!

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