El 3 de febrero, los hogares de Torrent se llenan del aroma inconfundible del Rossejat Torrentí, un plato emblemático que se prepara en honor a Sant Blai. Esta receta, transmitida de generación en generación, es una verdadera joya de la gastronomía local. Este año además, es la imagen del Ayuntamiento de Torrent en la celebración de la fiesta de Sant Blai.
A continuación, te enseñamos cómo prepararlo para diez personas.
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Ingredientes:
- 1 cazuela de barro
- 1 kilo de arroz
- 500 gr. de ternera melosa o garreta
- 350 gr. de panceta, papada o tocino
- 1 kilo de costillas de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 4 morcillas de cebolla
- 4 blanquets
- 1/2 codillo de cerdo (o garrón)
- 1 rabo de cerdo
- 2 pelotas saladas
- 1 trozo de costilla de ternera
- 2 huesos de ternera
- 2 huesos de espinazo de cerdo
- 1/4 de gallina o de pollo
- 2 pelotas dulces (lo mejor es comprarlas en cualquier carnicería de la ciudad)
- 500 gr. de garbanzos cocidos
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 1 puerro
- Sal
- Azafrán
- Colorante
- Aceite
- Opcional: 300 gr. de careta de cerdo, 2 buloquet y 2 chorizos
Elaboración del caldo:
- Coloca en una olla todos los ingredientes de carne, verduras y garbanzos, cubriéndolos con agua.
- Añade sal y azafrán (puedes añadirlo desde el principio o al final de la cocción).
- Cocina a fuego medio durante 90 minutos.
- Pasado este tiempo, incorpora las pelotas saladas, morcillas y blanquet, dejándolos cocinar 30 minutos más.
- Una vez listo, retira los ingredientes y cuela el caldo.
Preparación del arroz:
- Precalienta el horno a 200ºC.
- En una cazuela de barro, distribuye el arroz y mezcla con dos cucharadas de aceite.
- Corta la carne en porciones y colócala en la cazuela junto con las morcillas, blanquets y garbanzos.
- Vierte 1,9 litros del caldo hirviendo sobre el arroz y coloca la cazuela en el horno durante 25-30 minutos.
- Cuando el arroz esté casi listo, incorpora la pelota dulce.
- El rustido y dorado del arroz indicará que está listo para servir.
Sugerencias:
- Remoja los garbanzos un mínimo de 12 horas antes de la preparación.
- Sumerge la cazuela de barro en agua durante 20 horas antes de usarla para evitar que se agriete.
Con esta receta tradicional, podrás disfrutar de un auténtico Rossejat Torrentí, ideal para compartir con familia y amigos en el día de Sant Blai. ¡Bon profit!
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