Cocina una Cassola de Sant Blai

Video de la elaboración, publicado por el Ayuntamiento de Torrent en 2017

 

Elaboración, según nuestra cocinera para Torrent al Día, en 2012:

Ingredientes para L’Olla:

300 gr. de garreta de ternera

100 gr. de tocino

2  tiras de costillas carnosas de cerdo

250 gr. de espalda de cordero

Huesos de garrón, corbet, rodilla y codillo de ternera.

3 morcillas, 3 blanquets y 2 buloquets

Verduras:  Un nabo, una chiribía, una zanahoria, un cardo, bachoqueta y 250 gr. de garbanzos.

Ingredientes de la Cassola:

L’Olla, pelota salada, pelota dulce, clara de huevo, arroz.

Preparación:

El día anterior se ponen los garbanzos a remojo, con un puñado de sal.

Ponemos todos los ingredientes de L’Olla, menos la morcilla y los garbanzos y durante hora y media hacer el caldo. Cuando el agua empieza a hervir , añadimos los garbanzos y las pelotas saladas, que previamente hemos rebozado con clara de huevo para que no se deshagan.

Tiempo:

1 hora en olla a presión y 2 horas en olla normal.

Cuando el caldo esté hecho, lo ponemos en una cazuela de barro y añadimos un vaso de arroz por dos de caldo.

Adornamos la cazuela con los garbanzos, la costilla, la pelota salada a trozos y excepto la verdura, todo. añadimos la botifarra y también la pelota dulce. Ponemos sal al gusto.

Lo horneamos durante 45 minutos en el horno de casa a 250º o según la tradición, lo llevamos al horno más cercano y lo cocerán más o menos en 1 hora.

Bon Profit